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客単価を上げる方法

2019.12.16

客単価を上げる方法

中国料理店でのことです。

隣のテーブルに家族連れが座りました。
年長の方が店員に「餃子を追加してください」と言いました。

店員はこう訊いてきました。
「おひとつでよろしいですか?」

するとお客様は少し考えて、「じゃあ2皿で」と答えました。

実は、この言葉は完全にセールストークとしてルール化されているのです。

「餃子はおひとつでよろしいですか?」 たったこのひと言を言うだけで注文が2倍になる確率がぐんと上がるのです。

このセールストークの凄いところは、お客様が 「セールスされているとは気づかない」ことです。

「アンダー・ザ・レーダー」という言葉があります。
これは敵の探知レーダーに引っかからないように敵地に侵入する、という意味です。

餃子をオーダーしたお客様は店員のひと言で自ら無意識に反射的に「1皿じゃ足りないかな?」と考えるようになるのです。

お客様が、「餃子ちょうだい!」と言ったときに、「餃子はおふたりで1皿では足りませんよ。2皿どうですか?」 と言った場合とは印象が大きく異なりますよね。


これは色々と応用できて、たとえば、お客様がお土産の和菓子を買ったとします。
そのお土産は会社用です。
そのときに「ご家族へのお土産はよろしいですか」と伝えると、「そうね…じゃあ、もう1箱お願いします」と言ってくださる方が増える傾向があります。


日々のちょっとしたひと言が、売り上げを大きく左右します。
ぜひ応用してみてください。

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